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関西風、関東風うなぎ(鰻)の違い。

うなぎ

鰻のさばき方には、背開きと、腹開きがあります。

背開きは切腹を嫌う武士文化の関東風。

腹開きはどんなことも腹を割って話し合おうと言う商人文化の関西風です。

焼き方も関東は白焼きした後に1度蒸して、身を柔らかくしてからたれをつけて炊きます。

関西は白焼きして蒸さずにそのまま、たれ焼きします。

料亭公楽のうなぎは関東風にふっくら柔らかく仕上げます。

7月24日は土用の丑の日。

料亭公楽ではうなぎ椀3500円(鰻1尾、う巻き、肝吸い、デザート付)

お持ち帰り用に蒲焼、白焼き共に2400円(税込み)、う巻き3切れ付のうなぎ弁当3500円(税込み)、またハーフサイズ1800円(税込み)を販売させて頂きます。

このページを見て、ご来店いただいた方には、ドリンク1杯お付けします。(ご来店時に「ホームページ見ました」とお申し付け下さい)


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