懐石料理/会席料理/うなぎ(鰻)は料亭「公楽」＆料亭の味をリーズナブルに「蔵カフェこうらく」

鰻

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   7.222015

   関西風、関東風うなぎ(鰻)の違い。

   鰻のさばき方には、背開きと、腹開きがあります。背開きは切腹を嫌う武士文化の関東風。腹開きはどんなことも腹を割って話し合おうと言う商人文化の関西風です。焼き方も関東は白焼きした後に1度蒸して、身を柔らかくしてからたれをつけて炊きます。

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