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kourakuの記事一覧
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8.182015
秋物、出始めました。
そろそろ、外産の松茸がではじめました。近頃は外産の松茸も質が良くなり香りも良く食感も楽しめます。公楽では鱧と松茸のお吸い物、土瓶蒸しを召し上がって頂けます。
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7.222015
関西風、関東風うなぎ(鰻)の違い。
鰻のさばき方には、背開きと、腹開きがあります。背開きは切腹を嫌う武士文化の関東風。腹開きはどんなことも腹を割って話し合おうと言う商人文化の関西風です。焼き方も関東は白焼きした後に1度蒸して、身を柔らかくしてからたれをつけて炊きます。
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