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料亭公楽の筍料理


筍の時期はとても短かく、特に土の中で取れる白い筍が手に入るのはこの時期になると難しくなります。

よく言う白子と呼ばれるものは柔らかく、えぐみも少なく出始めの頃は比較的手に入り易く美味しく食べられます。

どちらにしても、早く湯掻く事が大切ですので、良い筍が手に入った時は1番に筍の処理をします。

当店では木の芽味噌合え、幽庵焼き、味噌焼き、ワカメとのすり流しで召し上がって頂けます。


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