kourakuの記事一覧

  1. グリンピースの豆腐

    5.62016

    グリンピースの豆腐を料亭「公楽」か「蔵カフェこうらく」で食べて下さい！

    お豆の美味しい季節となりました。地のグリンピース、空豆、スナックエンドウ等とても良い色で並んでいます。本日はグリンピースの豆腐でお待ちしております。

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  2. 大島誠

    4.272016

    百年料亭ネットワーク

    先日、とても素敵な出会いがありました。全国の築百年以上の建物で料亭を営む店舗のネットワークを作り、建物の保存や情報の交換をしようとされている、新潟の大島グループの代表である大島誠氏との出会いだ。まず驚いたのはフットワークの軽さである。

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  3. 4.142016

    料亭公楽の筍料理

    筍の時期はとても短かく、特に土の中で取れる白い筍が手に入るのはこの時期になると難しくなります。よく言う白子と呼ばれるものは柔らかく、えぐみも少なく出始めの頃は比較的手に入り易く美味しく食べられます。

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  4. 11.42015

    料亭公楽のおせち料理

    料亭公楽では毎年おせち料理を販売させていただいてます。ですので、そろそろドキドキが始まっています。４０種類以上の品数ですので、材料の仕入れ時期や仕入先の確認。お得意様へのご案内、ご挨拶。人手の確保、等日々の仕事とは別に進めなくてはいけません。

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  5. 10.272015

    宇多津の秋祭り

    宇多津町の秋の例大際が行われました。勇壮な太鼓台が町中を「よいやーせい」の掛け声と共におさがりします。当店には毎年、獅子舞が厄払い.に来てくれます。開店前に来るのでお客様には見ていただけませんが、こちらにアップします。

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  6. 10.92015

    秋の気配２

    まだまだ紅葉には早いのですが、陽のあたり方や気温によって紅葉の早い木があります。山に入ってはそんな木を探し毎年今の時期に取りに行きます。柿の葉、もみじ、いちょう等はお料理の手助けをしてくれます。身、焼物、先付け等、自然の力に助けられながら調理します。

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  7. 9.112015

    料亭のお弁当。

    お弁当を召し上がって頂く状況は様々だと思います。毎日のお弁当、遠足のお弁当、花見弁当、会議弁当、幕の内弁当等など。きっと、母親の作ってくれたお弁当が一番なのだと思います。それぞれの家庭の味、忘れられないだし巻きの味。僕にもあります。

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  8. 9.32015

    父との思い出。

    先代の公楽の亭主である私の父は、花が大好きでした。春には桜、初夏には山つつじ、夏の終りには、百合、吾亦紅、キキョウ等、自然の花を探しに行くのが趣味でした。

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  9. 8.242015

    ダンスホール

    蔵カフェこうらくの１階には、もともとダンスホールだったスペースがあります。今は、イベントの時のみ使用していますがゆくゆくはダンスホールとして復活させたいと思っています。私が幼い頃は大勢の大人達が楽しそうに過ごしていたのを覚えています。

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  10. 8.212015

    公楽の原点

    当店は、私の祖父が、戦後すぐに民家を改装して料理旅館を宇多津で開業しました。もともと、建築家であった祖父は、戦後の物資の無い中、大阪の大工にお願いし、遊び心のある素敵な建物を残してくれました。

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